水晶鸭方做法教学

主料：油皮300克 藕粉100克

辅料：琼脂1克 鸡蛋120克

调料：盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克

烹饪方法
1. 将藕粉用水调散，加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量，混合调制成清糊；
2. 豆油皮用水发湿，用刀切成20 厘米的正方形大块；

3. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至1 厘米厚，摊放在稀麻布上，装入蒸笼蒸熟；

4. 蒸熟取出后用木板压紧，冷却后去布即成鸭脯肉；

5. 素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块，摆在平盘中，间距为3厘米；

6. 琼脂加清汤熬成水晶冻；